MAIZ CRIOLLO
De acuerdo investigaciones realizadas en el Instituto Nacional de Investigaciones Forestales, Agrícolas y Pecuarias (INIFAP), el maíz criollo cuenta con mayores ventajas que el maíz híbrido o el mejorado. INIFAP menciona que con el maíz criollo es un cultivo rústico que requiere de bajo nivel de insumos como fertilizantes y pesticidas. Existen de 12 a 15 razas de maíz criollo identificadas en Guanajuato , de las cuales el tipo “Celaya” y “Cónico Nocturno,” son las que tienen mayor demanda en el mercado al mantenerse arriba del 60% de producción. En la región Centro-Sur se encontró la presencia de las razas Tablilla, Tabloncillo, Ratón y Elotes Occidentales; y dentro de la región norte , sólo se encontraron muestras que representan a las razas Cónico Norteño, Ratón y Elotes Cónicos. La mayor abundancia de las razas identificadas fue en la región sureste . Aquí aparte de encontrar Celaya y Cónico Norteño, se encontró Elotes Cónicos con muchas variantes (negro, rojo,
